تاثیر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر ماندگاری کیوی

thesis
abstract

خلاصه کیوی یک میوه حساس و فساد پذیر با عمر نگهداری پایین می باشد که یکی از روش های افزایش ماندگاری کیوی استفاده از پوشش های خوراکی می باشد.پو شش های خوراکی بعنوان لایه نازکی از مواد خوراکی تعریف می شود که از طریق غوطه وری، پاشیدن(اسپری کردن) و غلطاندن بر روی سطح ماده غذایی قرار گرفته و ماده غذایی را در برابر انتقال گازها، بخار اب، مواد جامد محلول و ضربات مکانیکی محافظت می کند و بعنوان سدی از نفوذ اکثیژن و تاثیرات منفی ان جلوگیری کرده، ظاهر محصول را بهبود می بخشند و باعث درخشان شدن ان می شوند. لذا در این تحقیق تاثیر پوشش های فعال کربوکسی متیل سلولز و کیتوزان در غلظت های (0/5،1/0،1/75درصد) به همراه غلظت های مختلف اسانس آویشن (0/05،0/1درصد) بر روی میوه کیوی و به لحاظ خصوصیات مختلف(اسیدیته،درصد کاهش وزن، محتوای مواد جامد محلول،سفتی، تغییرات رنگ، انالیز میکروبی، ارزیابی حسی)با تیمارشاهد (بدون پوشش) در طول 21 روز و در دوره های 7 روزه مورد بررسی و تحقیق قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که تمامی تیمارهای پوشش داده شده دارای اسیدیته بالاتر و معنی داری نسبت به تیمار شاهددر طول دوره نگهداری بودند p<0/05)). همچنین ثابت شد که تغییرات اسیدیته در طول 14 روز اول نگهداری در بین تیمارها دارای اختلاف زیادی نبود ولی ما بین تیمارها و تیمارشاهد در روز 21 اختلاف وجود داشت. نتایج ازمون کاهش وزن تیمارها نشان داد که به لحاظ از دست دادن وزن در طول زمان نیز همانطور که انتظار می رفت تیمارهای پوشش داده شده افت وزن کمتری داشتند که تیمار 1/75 درصد کربوکسی متیل سلولز به همراه آویشن 0/1 درصد دارای کمترین کاهش وزن در طول 21 روز بود. مطالعه این تحقیق در رابطه با میزان مواد جامد محلول تیمارها نشان داد که میزان مواد جامد محلول تمامی نمونه ها در طول 21 روز روند کاهشی داشته و در روز 21 روند کاهشی افزایش بیشتری داشته است. همچنین توع پوشش تاثیر معنی داری بر میزان مواد جامد محلول داشت p<0/05)). به طوری که تیمار پوشش داده شده با 0/5 درصدکربوکسی متیل سلولز دارای بیشترین مواد جامد محلول بود. بررسی آزمون سفتی نشان داد که تمامی تیمارهای پوشش داده شده در طول 21 روز اختلاف معنی داری را به لحاظ نرم شدن نسبت به تیمارشاهد داشتند p<0/05)). بررسی ازمون رنگ سنجی ثابت کرد که بیشترین تغییرات مربوط به تیمارهای حاوی کربوکسی متیل سلولز با تیمار شاهد بود به طوری که تیمار 1/75 درصدکربوکسی متیل سلولز کمترین تغییرات را نشان داد. نتایج آنالیز میکروبی نیز بیانگر این بود که تیمارهای دارای پوشش به طور کلی در بیست و یک روز دارای بار میکروبی کمتری بوده و نمونه های حاوی اسانس آویشن دارای تعداد کپک و مخمر کمتری در طول بیست و یک روز بودند.همچنین حصول نتیجه چنین شد که تیمارهای دارای اسهنس اویشن دارای خاصیت نگهداری بهتری نسبت به تیمار شاهد بودند چون ترکیبات اسانس به طور مداوم در طول مدت نگهداری روی سطح محصولات ازاد می شوند. انجام ازمون ارزیابی حسی نشان داد که بین تیمارهای پوشش داده شده نسبت به تیمار شاهد اختلاف معنی داری وجود داشت p<0/05)). و تیمار0/5درصد کربوکسی متیل سلولز دارای بیشترین مقبولیت کلی بود بطور کلی داده های این تحقیق نشان داد که بهترین پوشش تیمار1/75درصد کربوکسی متیل سلولز به همراه اویشن0/05 بود.

similar resources

تاثیر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز در ماندگاری موز

این مطالعه، برای فرمولاسیون پوشش موز کامل با سه متغیر (کربوکسی متیل سلولز، سوربات پتاسیم و آنتی اکسیدان سنتزی بوتیل هیدروکسی آنیزول) در 3 تکرار و 9 تیمار برای بهبود ویژگی های فیزیکی، میکروبی و ماندگاری میوه موز تحقیقات و آزمایشاتی صورت گرفت. میزان افت وزن، نفوذ سنجی، آنالیز میکروبی و فاکتور a* بعنوان مدل در نظر گرفته شدند. بر پایه مقدار افت وزن، محلول پوشش دهنده موز، محتوی %1 کربوکسی متیل سلولز...

15 صفحه اول

بررسی تاثیر پوشش های خوراکی با پایه زانتان،کربوکسی متیل سلولز و آلژینات سدیم بر میزان افزایش ماندگاری نان باگت

چکیده در این تحقیق به منظور بررسی تاثیر استفاده از پوشش های خوراکی در به تاخیر انداختن میزان بیاتی نان باگت، از سه نوع فرمولاسیون حاوی سه هیدروکلوئید آلژینات سدیم، کربوکسی متیل سلولز و زانتان به همراه روغن آفتاب گردان، گلیسرین، آب، نشاسته و سوربات پتاسیم برای پوشش دهی نان های باگت استفاده شده و تاثیر پوشش های فوق بر روند کند شدن بیاتی در روزهای اول، دوم و سوم پس از پخت مورد بررسی قرار گرفت. بر...

full text

اثر پوشش های خوراکی فعال بر پایه متیل سلولز بر ماندگاری گوجه فرنگی

چکیده فیلم­ها و پوشش­های خوراکی برای محافظت، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می­شوند.  هدف از این تحقیق بررسی اثر دو نوع پوشش فعال برپایه متیل­سلولز بر انبارمانی و ماندگاری میوه گوجه­فرنگی واریته بنمی می­باشد.  میوه­ها به مدت یک دقیقه در دمای  oc20 در پوشش فعال متیل­سلولز (متیل­سلولز، گلیسرول و سوربات پتاسیم) یا پوشش فعال متیل­سلولز-اسید پالمیتیک (متیل­سلولز، گلیسرول، اسید پالم...

full text

تاثیر پوشش‌های مرکب و فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز- پکتین حاوی اسیدآسکوربیک بر کارایی آبگیری اسمزی میوه‌"به"

در سال­های اخیر، پوشش­های خوراکی کاربردهای زیادی در بهبود فرایند و نگهداری مواد غذایی پیدا کرده­اند. استفاده از آن­ها به­عنوان پیش­فرایند آبگیری اسمزی، راه­حل مناسبی برای کاهش میزان نفوذ مواد جامد محلول به بافت ماده­غذایی است. در این تحقیق، بهینه­سازی فرمولاسیون پوشش­های خوراکی مرکب و فعال به عنوان پیش­تیمار در فرآیند آبگیری اسمزی میوۀ به توسط روش سطح پاسخ (RSM) بررسی شد. برای این منظور، طرح مر...

full text

تاثیر گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر بیاتی نان بربری

در این تحقیق، تاًثیر چهار هیدروکلوئید (صمغ گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز (CMC) و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) در سه غلظت (0/10، 0/50 و 1% (وزنی / وزنی)) به عنوان بهبود دهنده نان، بر بیاتی نان بربری مورد مطالعه قرار گرفت. برای این منظور بیاتی نان بربری در روز اول، سوم و پنجم نگهداری بررسی شد. نمونه های حاوی HPMC و CMC افت رطوبت کمتری نشان دادند. استفاده از HPMC به میزان 0/5% در نان تازه ...

full text

تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز، آلژینات سدیم و عصاره سیر کوهی (Allium ursinum L) بر ماندگاری پنیر لاکتیکی

ﭘﻮﺷﺶ دﻫﯽ ﺑﺎ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻃﺒﯿﻌﯽ ﯾﮑﯽ از روشﻫﺎی ﻧﻮﯾﻦ ﻧﮕﻬﺪاری ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ محسوب می‌شود ﮐﻪ اﻣﺮوزه ﮐﺎرﺑﺮد ﮔﺴﺘﺮده‌ای ﯾﺎﻓﺘﻪ اﺳﺖ. پنیر جزء محصولات غذایی محبوبی است که به‌دلیل نگهداری در آب‌نمک، مصرف روزانه آن می‌تواند سلامت مصرف‌کنندگان را تهدید کند. در این پژوهش به‌جای نگهداری پنیر در آب‌نمک، از روش نوین پوشش‌دهی با ترکیب 2 درصد آلژینات‌سدیم و 3 درصد کربوکسی متیل سلولز به‌همراه عصاره سیر کوهی در سه سطح 5/0، ...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز - دانشکده کشاورزی

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023